牛肉炒菜要不要腌制再炒

牛肉炒菜时，腌制是一个重要的步骤，可以帮助牛肉更加嫩滑。以下是一些常见的腌制方法和建议：

生抽、老抽、白胡椒粉、姜粉、淀粉和小苏打：这些调料可以使牛肉更加嫩滑。注意，腌制时不要加盐和料酒，因为盐会让牛肉出水变老，而料酒则会影响牛肉的鲜味。

蚝油、老抽和料酒：这些调料可以入味，使牛肉更加鲜美。

生抽、蚝油、白糖和淀粉：这些调料可以使牛肉充分吸收味道，并且加食用油可以锁住牛肉中的水分。

胡椒粉、生抽、老抽、红薯淀粉、食用油、蒜末、鸡精：这些调料可以使牛肉在烹饪过程中保持最佳状态。

腌制时间通常为15-20分钟，具体时间可以根据牛肉的厚度和切法进行调整。

腌制时不要使用盐和料酒，以免影响牛肉的口感和鲜味。

可以加入鸡蛋清，这样可以使牛肉更加嫩滑。

综上所述，牛肉炒菜时建议进行腌制，以提升其嫩滑口感和风味。可以使用上述提到的调料和腌制方法，注意避免使用盐和料酒。腌制时间控制在15-20分钟，可以使牛肉达到最佳状态。