凉拌虾子芹菜

凉拌虾子芹菜是一道色香味俱佳的凉菜，主要食材包括虾仁和芹菜。以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

虾仁 300克

芹菜 200克

大蒜 3瓣

豆干 100克（可选）

芹菜处理：芹菜洗净，从根部掰一下，撕掉表面的筋膜，然后斜刀切成小段备用。

焯水：锅里水开后加盐和食用油，将芹菜焯水十几秒，捞出后过凉，口感更脆。豆干也焯水十几秒去除豆腥味。

虾仁处理：虾仁洗净后，放入加有料酒的沸水锅内焯到变色，捞出后沥干水分。

混合：将焯水后的芹菜、豆干（可选）和虾仁放入大碗中。

调味：根据个人口味，可以加入冠利白葡萄酒醋、冠利鸡尾洋葱、辣椒油、麻椒油、大拌菜沙拉汁、白芝麻、盐、味精、糖、生抽等调料，拌匀即可。

芹菜焯水时加少许盐，颜色会更绿，并且迅速放入凉水中拔凉，可以使口感更脆。

虾仁焯水时加入料酒可以去除腥味。

调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以加入一些醋和糖。