豆腐干切

豆腐干的切法可以根据不同的菜品需求和口感来调整。以下是几种常见的切法：

竖刀切法

将豆腐干洗净，取一块豆腐干，两边各摆放一根竹签。

先切竖刀，不要切断，一块豆腐干可以竖切10刀。

切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约14刀。

切完后，把豆腐干拉开是原来的两倍长。

斜刀切法

把豆腐干切成斜块，大小一样最好，香葱和姜洗净切末。

热锅凉油，锅中油烧至五成热，下入豆干，中小火炸制，炸至金黄色捞出。

花刀切法

将豆腐干放在水中泡发，至少泡发10分钟以上，软化豆腐干。

将豆腐干取出，用刀平行于豆腐干的边缘，切出一片薄片，厚度约为2-3.5毫米。

将刀口再次平行于薄片，将其切成长条状，厚度大概在1厘米左右。