烧茄子浓香

烧茄子是一道色香味俱全的经典菜肴，其浓香的味道主要来源于精心调制的酱汁和茄子在烹饪过程中的充分吸收。以下是制作烧茄子并使其浓香的一些关键步骤和技巧：

食材准备

茄子：选择中等大小的茄子，洗净后切成滚刀块或条状。

调料：葱、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、豆瓣酱等。

烹饪步骤

腌制茄子：

将切好的茄子加入少许盐，抓匀后腌制10分钟，以杀出茄子中的水分，使其更加鲜嫩可口。

裹粉炸茄子：

将腌制好的茄子用清水冲洗干净，挤干水分后加入适量的淀粉抓匀，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。

炒香调料：

锅中留底油，加入葱花、蒜末和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

翻炒茄子：

将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

调制酱汁：

在一个小碗中，加入生抽、蚝油、白糖和淀粉，加入适量清水搅拌均匀，制成浓郁鲜美的酱汁。

收汁出锅：

将调好的酱汁倒入锅中，大火翻炒至汤汁浓稠，茄子软烂入味，最后撒上葱花即可出锅。

小贴士

茄子吸干水分：在腌制和裹粉前，确保茄子表面水分被完全挤出，这样炸出来的茄子才不会吸油。