排骨大火炖还是小火

炖排骨时，建议 先用大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮。这个过程大约需要1-1.5小时。大火煮沸可以迅速将排骨中的血水和杂质去除，同时使汤水迅速升温至沸腾状态。随后转小火慢炖，可以让排骨中的胶原蛋白逐渐释放到汤里，使汤头更加奶白，肉质更加酥烂。此外，加入适量的米酒可以提鲜去腥，使汤品更加香浓。

具体操作步骤如下：

1. 将排骨清洗干净，放入沸水中煮5分钟，去除血沫和杂质。

2. 捞出排骨，用清水冲洗干净。

3. 锅中加入适量油，放入花椒、八角和糖，炒至糖色变黄。

4. 加入排骨和葱姜，翻炒至排骨表面均匀上色。

5. 倒入足够的水，水量以没过排骨为准。

6. 大火烧开后，转小火慢炖，期间可适时翻动排骨，防止烧焦。

7. 炖至汤汁浓稠，肉质酥烂，根据个人口味加入适量盐调味即可。

通过这种方法炖出的排骨汤品，既有营养又美味。