炸糕如何发面做法
炸糕的发面步骤如下：
准备材料
糯米粉 300克
温水 250克（水温约40度）
酵母粉 3克
白砂糖 10克
豆沙馅适量
食用油适量（用于炸制）
面团发酵阶段
将糯米粉倒入大盆中，加入酵母粉和白砂糖，注意酵母粉不要直接和糖接触。
慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，初始面絮状，继续揉成光滑的面团。
揉面时手上抹点油，防止面团粘手。
盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发30分钟，可以放在装了热水的饭锅上面，利用热气加速发酵。
馅料准备和包制
趁面团发酵期间，将豆沙馅搓成小团，每个馅料约15克左右。
面团发好后，用手戳一下，如能看到蜂窝状的小气孔，说明发得到位。
揉一下排气，再次揉成光滑的面团。
包制技巧：揪一个乒乓球大小的面团，用手掌压扁，中间稍厚，边缘薄。放入豆沙馅，用虎口收拢捏紧，再轻轻压成圆饼状。
包好的炸糕要醒发第二次，这次只需要10分钟。
炸制
锅内放油，烧至五六成热（约150度）。
将炸糕生坯放入油中，用筷子轻轻翻动，避免粘连。
中火炸制，勤翻面，使其两面均匀受热。
炸至两面金黄，即可捞出控油。
建议
发酵温度和时间会影响炸糕的口感，尽量保持温度在40度左右，发酵时间约30分钟。
馅料可以根据个人口味选择，也可以尝试其他馅料如红豆沙、绿豆沙等。
炸制时注意油温，避免油温过高导致炸焦，也不要过低导致炸不透。