芹菜肉末清汤

所需食材：

1. 新鲜芹菜一小把，洗净切成小段。

2. 瘦肉适量，如猪肉或鸡肉，剁成肉末。

3. 姜末、蒜末、葱花等调料适量。

4. 料酒、生抽、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉等调味料。

制作步骤：

1. 将肉末用少许料酒、生抽和淀粉拌匀腌制片刻，使其更加嫩滑。

2. 在锅中加入适量的清水，大火烧开后放入面条，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。待面条煮至七八成熟时，用漏网捞出，放入碗中备用。

3. 在锅中加入适量的油，烧热后放入姜末、蒜末爆香。

4. 将腌制好的肉沫放入锅中，用铲子快速翻炒至变色。

5. 加入切好的芹菜段继续翻炒，待芹菜断生后加入适量的清水。

6. 清水煮沸后，根据个人口味加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。

7. 待汤底调好味道后，将之前煮好的面条再次放入锅中，用筷子轻轻搅拌，使面条充分吸收汤底的鲜味。煮至面条完全熟透后，撒上一些葱花作为装饰。

8. 最后，将面条和汤底一同倒入碗中，一碗热气腾腾的芹菜肉末清汤就大功告成了。

建议：

选择新鲜嫩绿的芹菜，这样口感更佳。

猪肉可以选择肥瘦相间的部位，这样肉沫口感更鲜嫩。

在炒制肉沫和芹菜时，可以用中小火，避免炒焦，同时使芹菜充分吸收汤汁的味道。