鸭肫腌制过程

鸭肫的腌制过程如下：

鸭肫10个，食盐50~100克。

将鲜鸭肫自横面用刀剖开，去除内部杂质和肫皮，撕掉外部油筋，然后洗净并沥干水分。

用食盐将鸭肫揉搓后，放在盛具内腌制1天，然后取出用绳穿成串，挂在日光下晒。

一般需要晒3~4天，每天傍晚收下，用手掌逐个压扁，直至鸭肫质地板结且颜色乌黑，然后吊在阴凉通风处阴干约3~4天。

另一种方法是将鸭肫切花刀后焯水，再用清水冲洗，放入锅中加清水、盐、花椒、生姜、大葱煮2小时，煮至入味后浸泡在卤汁中，食用时切片装盘。

还可以将鸭肫用盐、五香粉、花椒粉、白糖、高度白酒腌制6小时，然后晾干水分，用橘子树叶或松树叶熏5小时至完全干燥，最后挂在阳台上风干。

建议

腌制过程中，保持鸭肫的干燥和通风非常重要，以确保其口感和风味。

可以根据个人口味调整腌制时间和调料的用量，以达到最佳口感。