猪肉怎样炒不油腻窍门

要炒出既不油腻又好吃的猪肉，可以尝试以下几种方法：

将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样可以使炒出来的肉更加白嫩可口。

在炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度。若用此法炒牛肉效果最佳。

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

猪肉最好选前腿肉或里脊肉，这两种肉质地细嫩，纤维短，最适合炒制。千万别选后腿肉，那玩意儿纤维长，炒出来准得嚼半天。

切好的肉要逆着肉的纹理切，这样能把肉的纤维切断，炒出来才不会塞牙。而且要切得薄薄的，大概2-3毫米厚就行。

腌制可是让肉变嫩的关键步骤。准备点姜汁，姜汁不光能去腥，还能让肉变嫩。把姜切碎，用纱布包住，使劲挤出汁来。把姜汁分5次加到肉里，每次加完都要用手抓匀。接着，加入一点玉米淀粉，继续抓匀。最后加一勺食用油，这样既能锁住水分，又能让肉更嫩滑。腌制个10分钟，肉就入味了。

通过以上方法，可以有效地减少猪肉的油腻感，同时保持其鲜嫩口感。希望这些技巧能帮助你炒出美味的猪肉!