青菜怎么不柴

要使炒青菜不柴，可以遵循以下步骤和技巧：

清洗后的青菜一定要充分控水，可以多抖动几下，篮子倾斜沥水，表面越干越好。

将锅烧热，关小火加入凉油，再开中火炒菜。这样可以瞬间锁住青菜的水分，防止因油温过高而变黄。

将青菜放入加了少量盐和油的沸水中，焯水10-15秒后迅速捞出过凉，沥干水分再炒。这样可以提前去除杂质，缩短炒菜时间，保持脆嫩。

饭店里炒青菜又香又油亮，多半是用了猪油。在家炒青菜也可以用猪油，油脂可以快速附着在青菜表面，锁住水分，减少出水，使炒好的青菜特别脆嫩。

炒制青菜时，一定要等锅中的油足够热再下锅，快速翻炒1-2分钟，加入适量盐调味，继续翻炒均匀后即可出锅。

在青菜即将熟透时再适量加入盐和其他调味料，避免提前放盐导致青菜出水。