芋头丝蒸鲍鱼怎么做

芋头丝蒸鲍鱼的做法如下：

鲍鱼处理

将处理好的鲍鱼打上细密的十字花刀。

放入高压锅中，添加清水、葱、姜、广东米酒。

上汽后压2分钟至软糯，捞出待用。

芋头处理

芋头去皮，修成2厘米厚的片。

用模具分别压成爱心、星星、月亮等形状。

快速焯水。

制作汤汁

锅入底油烧热，下五花肉片50克翻炒至熟。

加入葱花、姜片各5克爆香。

烹入东古一品鲜酱油10克，添骨头汤300克。

调盐、味精各4克、鸡粉3克，大火烧开备用。

煎芋头

不粘锅淋底油烧热，放入芋头略煎。

浇入步骤3烧好的汤汁，盖上锅盖中火加热5分钟。

收汁装盘

开盖放入压好的鲍鱼，再盖上锅盖中火收汁。

汤汁蒸发完毕后锅内转变成油煎模式，至主辅料颜色金黄时翻面。

淋少许明油，起锅装盘，点缀苦菊、水果球即可走菜。

建议：

鲍鱼焯水的时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。

芋头焯水可以去除多余的淀粉，使其在煎制时不易散开。

在收汁过程中要注意火候，避免烧焦。