猪肉炒老了怎么办

猪肉炒老了可以通过以下几种方法来改善：

腌制

在炒之前，将猪肉与淀粉、鸡蛋清、食用油或啤酒混合腌制，这样可以锁住肉中的水分，使炒出来的肉质更加鲜嫩。

腌制时加入姜汁，姜汁不仅能去腥，还能使肉变嫩。将姜切碎，用纱布包住，挤出汁来，分次加入肉中，并用手抓匀。

控制火候

炒肉时火候要掌握好，先用大火快炒，使肉迅速受热，这样可以减少水分的流失，避免肉质变老。

肉片变色后要迅速加入调料，整个过程不要超过两分钟。

预先煮一下

在炒之前，将腌好的肉片放入开水里煮一分钟左右，这样可以使肉片更加嫩滑，像豆腐一样。

使用冷油

在炒之前，先将锅烧热，再倒入冷油，这样可以避免肉粘锅，并且能够更好地锁住肉的水分。

加入适量的油

在炒肉时，加入适量的食用油，可以保持肉质的鲜嫩，避免变老。