烩面羊肉汤配方

羊肉汤的制作

原料

羊肉：6kg

羊骨头：12kg

羊油：1.5kg

生姜：200g

大葱：500g

花椒：20g

八角：30g

山奈：10g

老桂皮：10g

茴香：10g

草果：10g

良姜：10g

小丁香：4g

食盐：20g

料酒：40g

鸡架：3kg

制作步骤

羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出。

将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。