金针菇伞盖开了

金针菇的伞盖开了通常意味着它已经过了最佳食用期， 不建议食用。以下是几个原因：

营养价值下降：

随着金针菇的老化，其营养成分会逐渐流失，口感也会变得不如新鲜时鲜美。

微生物滋生：

开伞的金针菇内部结构可能发生变化，微生物可能会在其上滋生繁殖，产生有害物质，食用后可能对人体健康造成潜在威胁。

食品安全风险：

即使外观上没有明显的变质迹象，潜在的风险依然存在，因此建议避免食用开伞的金针菇。

菌种退化：

金针菇菌种退化也可能导致开伞现象，这可能是由于环境因素、养分不足或发菌不良等原因引起的。

综上所述，为了安全和口感考虑，建议选择新鲜的金针菇食用，避免食用开伞的金针菇。