肉末茄子茄子过油

在制作肉末茄子时，饭店通常会采用过油的方法，即油炸，以达到以下效果：

保留食材味道 ：高温快速炸透能最大程度保留住食材的原味，让其保持原始的鲜美。

提升颜色：

炸过的茄子颜色微焦，看起来更鲜艳诱人。

口感改善：

炸过的茄子变得很软，口感更加软糯。

然而，也有观点认为过油不是必须的，因为这样做会浪费油且可能掩盖茄子的原汁原味。

综合来看，过油可以提升肉末茄子的口感和外观，但如果你希望更加健康，可以尝试不进行油炸，而是采用其他烹饪方法，如蒸熟后炒制。

准备食材

茄子切长条，加入适量盐腌制至变软，用清水冲洗后拧干水分。

猪肉剁成末，葱姜蒜切末备用。

过油

锅中倒油，烧至六七成热（约180度）。

将茄子分次下锅，炸至颜色微焦且变软，捞出控油备用。

炒制

锅中留底油，下入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。

加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

调入生抽、蚝油、白糖提鲜，快速翻炒均匀。

倒入处理好的茄子，大火翻炒2分钟即可出锅。

通过以上步骤，你可以制作出色香味俱全的肉末茄子。不过，根据个人口味和健康考虑，也可以选择其他烹饪方法。