黑猪肉处理

黑猪肉的处理方法主要包括以下几个步骤：

选择合适的部位

猪颈肉适合制作狮子头，因为其细腻口感和爽滑度。

五花肉则适合红烧肉、酒香黑猪肉等做法，其肥瘦相间的特点能够带来丰富的口感。

初步处理

将黑猪肉清洗干净，沥干水分。对于有异味的猪肉，可以通过焯水、盐腌、浓盐水浸泡等方法去除异味。

焯水时，建议使用冷水，并在水中加入少量盐，以帮助去除肉中的血沫和杂质，同时减少腥味。

切割

根据具体菜品的需要，将黑猪肉切割成适当的块状或片状。例如，红烧肉通常需要切成麻将大小的方块。

烹饪

红烧肉：将切好的肉块放入锅中，加入适量的油、生姜、葱段、料酒、老抽、生抽、冰糖等调料，小火慢炖至肉质软糯、汤汁浓稠。

狮子头：将猪颈肉切成石榴粒大小，用鸽蛋和葱姜水、盐拌馅，做成狮子头，放入锅里小火炖煮5小时，再倒入提前吊制6小时的清汤。