鹅掌炖排骨的做法
鹅掌炖排骨是一道美味的传统菜肴，其做法如下：
准备食材
鹅掌
排骨
葱姜蒜等香料
酱油、料酒、糖、盐等调料
冬菇、笋尖（可选）
火腿皮（可选）
初步处理
将鹅掌用刷子擦洗干净，斩去爪甲，然后斩为两段。
排骨斩为2-3块，用镬炒香，溅绍酒，放入二汤、火腿皮、精盐、珠油、甘草、桂皮、姜、葱、香菜同滚。
炸鹅掌
起镬下油，把鹅脚炸至深金黄色捞起。
顺镬把冬菇、笋尖分别炸过，倒回笊篱。
炖煮
用炖钵落竹筷子两段和疏竹笪垫底。
把鹅脚放入钵内，再把花肉、排骨连汤倒入鹅脚上面。
用炭炉旺火火靠炖，炉火先武后文，炖至30分钟，投入冬菇、笋尖同炖20分钟，原汁约存200克（4两）。