茄子磨成面

茄子磨成面可以制作成多种不同的面食，以下提供几种做法：

食材：茄子1条，面粉1碗，盐2克，五香粉2克，香葱1根，大蒜2个，小米辣1个，食用油适量。

做法：

茄子切成长条，加入两克盐抓匀腌制15分钟。

腌制好的茄子挤出水分，加入一勺五香粉拌匀，再少量多次加入面粉，让每一个茄子都均匀地裹上一层薄薄的面粉。

锅中倒油，加入葱花和蒜末炒出香味，倒入裹好面粉的茄子，中火翻炒。

食材：面粉500克，茄子1个，西红柿1个，葱花10克，生抽2大勺，盐少许。

做法：

首先把面粉放进水里，和成面团，醒发四十分钟。

然后擀成薄片，切成三角形的面片备用。

起锅烧油，把茄子煎熟（煎茄子过程是，先把茄子切成细条，放进大碗里，在放一勺面粉，一个鸡蛋，搅拌均匀，然后起锅烧油，煎熟即可）。锅里放水，烧开以后放面前，切好的西红柿丁。

锅里放油，把葱花炒香，加入煎好的茄子，加生抽和少许盐，炒匀即可。

食材：茄子1个，面粉200克，鸡蛋1个，冬瓜水适量，盐适量，花椒粉1小勺。

做法：

面粉中打入1个鸡蛋和少量盐，这样可以让成品面团更劲道。

倒入适量水揉成稍硬面团。

醒至面团的时候把茄子去皮并切成片，葱姜切末。

将醒好的面团揉成光滑面团，面板洒面粉，将面团擀成饼。

待面饼足够大时包住擀面杖，转圈擀成需要的厚度。

将裹在擀面杖上的面饼顺势在面板上如图中叠起。

用刀切成条，并抖散。

油热后将茄子煎至两面金黄。

放入葱姜炒香。

填足量水。

待水沸后放入面条煮熟，出锅前调入盐和胡椒粉。

食材：茄子1个，盐适量，十三香适量，普通面粉适量，面包糠适量，清水适量，食用油适量。

做法：

准备一个圆茄子，先把茄子切成厚块，再切成长条，用清水清洗一遍，然后沥干水分。

沥干水分后加入食盐和十三香，用手抓匀，再加入面粉，让茄子均匀地裹上一层面粉。

再倒点面包糠待用，茄子先沾点清水，然后再裹上一层面包糠。

锅中倒油，将茄子煎至金黄，捞出备用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。