不用碱蒸馒头好吃么

不用碱蒸馒头 也是可行的，但口感和风味可能不如使用碱的情况。以下是相关信息的总结：

如果使用酵母进行发酵，不需要放碱。酵母本身含有少量的小苏打，足以使面团膨胀并产生香气，且不会产生酸味。

对于老面发酵的面，如果发酵充分但还没有过分发酵，可以不放碱，直接蒸馒头。但如果发酵过分，产生酸味，则必须放碱来中和酸性，以保证馒头口感不酸。

食用碱（碳酸钠）在面团中可以起到疏松剂和中和酸性的作用，使馒头更加松软、香甜。但过量使用碱会导致馒头发苦，并可能破坏馒头中的营养物质。

有些人在使用酵母发酵的面时，仍然习惯加入少许碱，认为这样可以使馒头更好吃。

建议：

如果追求地道的口感和香气，建议使用碱来蒸馒头。

如果对碱味敏感或希望减少碱的使用，可以先用酵母发酵，再根据发酵情况决定是否添加碱。

无论是否使用碱，都要注意控制用量，避免影响口感和健康。