猪槽头红烧肉

猪槽头红烧肉是一道美味的传统菜肴，主要使用猪肩胛部位的槽头肉。槽头肉，也称为槽头肩胛肉或槽头肉盖，位于猪的肩胛骨上方，与猪肋骨相连。它的脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，是猪肉中最受欢迎的部分之一。

制作猪槽头红烧肉的步骤如下：

准备食材

猪槽头肉切成两厘米见方左右的小方块，肥肉和瘦肉分开。

准备好料酒、甜酒水（醪糟水）、醋、生抽、老抽和蜂蜜等调料。

焯水

将槽头肉洗干净后，冷水放入锅中，加入料酒去腥。

水烧开后打干净浮沫，捞出肉块并清洗干净，控干水分备用。

炒制

锅中放入少量底油，先将肥肉丁翻炒至微黄色，然后加入瘦肉丁翻炒至金黄色，形成脆哨。

将调好的料汁（甜酒水、醋、生抽、老抽和蜂蜜）分两次倒入锅中，不断翻炒，使肉块上色。

炖煮

将炒好的肉块捞出控油。

锅中留底油，加入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒等香料，倒入适量开水（没过肉块），加入料酒、生抽、老抽调色。