蒸螃蟹怎么扎
蒸螃蟹前，需要给螃蟹“打一针”或进行一些处理来让它处于假死状态，以防止在蒸的过程中挣扎掉腿或流黄。以下是具体的步骤：
浸泡和清洗
将螃蟹放入盐水中浸泡3分钟，然后用流动的水和刷子仔细刷洗干净，重点刷洗嘴巴、腹部和蟹钳等部位。
让螃蟹安静下来
方法一：用牙签或筷子从螃蟹嘴巴中间的三角形小孔插入，左右晃动几下，使螃蟹停止挣扎。
方法二：将螃蟹放入盆中，倒入适量的高度白酒，翻拌后静置10分钟，螃蟹会醉倒并安静下来。白酒还有杀菌和增香的作用。
方法三：用一根筷子插入螃蟹的心脏部位，戳入2至3厘米，螃蟹会迅速昏迷并停止挣扎。
捆绑螃蟹
将螃蟹的腿脚捆结实，可以用绳子或橡皮筋。这样在蒸的过程中螃蟹不会乱动，蟹腿也不会断，还能防止蟹黄流出来。
摆放螃蟹
将螃蟹肚子朝上，蟹壳朝下摆放在蒸屉上。这样可以让螃蟹受热均匀，同时避免蟹黄或蟹膏外流。
蒸螃蟹
将蒸屉放入蒸锅中，加入几片姜片和适量料酒，水烧开后将螃蟹放入蒸屉，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟，具体时间根据螃蟹的大小来调整。