面条配方

碱水面条的配方和做法如下：

材料准备

面粉：500克

碱水：适量（一般比例为每100克面粉加入0.5克碱，即5克碱）

水：适量（根据面粉的吸水性调整，夏季可适量增加水量）

盐：适量（根据个人口味，一般5克左右）

鸡蛋：1个（可选）

调料：酱油、香油、葱姜蒜等（根据个人喜好添加）

制作碱水

将食用碱溶解在适量水中，一般比例为每200克水中加入1克小苏打。

和面

将面粉放入和面盆中，加入盐、碱水（和碱水同时加入）和鸡蛋，搅拌均匀，揉成面团。

盖上面团，饧面30分钟至面团回软。

擀面和切面

将饧好的面团揪成小剂子，用擀面杖擀成1-2毫米厚的薄片。