云南腊肉香肠做法

云南的腊肉香肠以其独特的风味和制作工艺而著称。以下是一种常见的云南腊肉香肠的做法：

材料

猪肉（肥瘦比例约2:8）10斤

盐100克

白糖30克

高度白酒100毫升

姜汁50克

五香粉100克

胡椒粉100克

鸡精适量

老抽25克（上色）

肠衣适量

辣椒面、花椒面、陈皮、八角、桂皮、白蔻等香料适量

制作步骤

将切好的猪肉放在容器内，加入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁，彻底搅拌均匀，腌制1小时。

肠衣提前用水泡2-3小时，洗净后挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结。

将腌好的肉倒入灌肠器，开始灌肠，灌满后尾部打结，用棉线分段扎紧。

将灌好的肠挂在阴凉通风的地方，晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬后，移入室内挂起风干，25天后即为成品。