米饭主要成分

米饭的主要成分包括 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

碳水化合物：

米饭中碳水化合物占其总重量的75%至80%，主要以淀粉的形式存在，是人体获取能量的主要来源。

蛋白质：

米饭中的蛋白质含量较低，但氨基酸组成比较完全，属于米精蛋白，易于人体消化吸收。糙米中的蛋白质含量较精米为高。

脂肪：

米饭中的脂肪含量较低，通常在0.3%—0.8%，主要分布在糊粉层和胚芽中。

维生素：

米饭是膳食中B族维生素的重要来源，如硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸（维生素B3）、泛酸和吡哆醇等，主要集中分布在糊粉层和胚芽部位。

矿物质：

米饭中含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物质，这些元素主要存在于皮层和糊粉层。

此外，不同种类米饭的营养成分有所差异。例如，糙米相较于精米，含有更丰富的矿物质、膳食纤维以及B族维生素，特别是维生素B1。蒸煮是一种相对温和的烹饪方式，能够较好地保留米饭中的营养成分。

为了最大限度地保留米饭的营养成分，建议采用蒸煮的方式烹饪，并注意不要过度淘洗，以减少营养流失。