饭店炒菜怎么放菜呢
在饭店炒菜时，放菜的顺序和方法很重要，以下是一些基本的步骤和技巧：
热锅融油
先将锅烧热，然后倒入适量的油，如猪油或菜籽油。对于某些菜品，如青菜，可以使用猪油来增加风味。
爆香调料
油热后，先放入蒜片、葱白等调料，爆香。然后加入干辣椒（如果使用）和其他香料，如花椒、胡椒等。
分步炒制
素菜：
先将白菜帮快炒30秒，再放入白菜叶，炒至熟透。最后调味收汁，沿锅边倒入调好的料汁，大火快炒均匀，临出锅前淋点明油。
其他素菜如尖椒土豆丝，先爆香葱末姜末，再放入硬质食材如辣椒段，然后放入土豆丝大火快炒。
荤菜：
先爆葱姜，再下鱼或肉，煸一下至变色。然后加入酱油等调料。
肉类如牛肉，可以先用料酒腌制，再炒制，以去除腥味。
调味顺序
先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。这样可以确保调味料充分渗透食材，同时保持菜肴的色泽和口感。