戚风蛋糕冷却后皮会粘

戚风蛋糕冷却后表面粘湿的原因可能有以下几点：

没有烤透：

蛋糕可能处于“亚熟”状态，内部的湿气还比较重，导致倒扣放凉后表皮出现粘湿的情况。

烘烤温度过高：

如果蛋糕表面开裂，可能是因为烘烤温度过高，导致蛋糕外面表层已经定型，而内部膨发空间有限，从而出现内部未熟而外部开裂的情况。

烘烤时间不够：

蛋糕还没有完全熟透，导致内部湿湿粘粘的。

取出来放凉时没有振一下排出水蒸汽：

在放凉过程中，如果蛋糕没有振一下以排出内部的水蒸气，或者放凉时架子下面没有透气，让水汽捂在里面，也会导致表面粘湿。

蛋糕配方液量过大：

如果面糊过稀，可能导致蛋糕在烘烤过程中无法形成细腻的组织，从而在冷却后表面出现粘湿的情况。

烤箱温度不准确：

烤箱的实际温度与设定温度有较大出入，可能导致蛋糕烘烤不均匀，从而出现表面粘湿的问题。

解决方法：

检查烤箱温度：

使用烤箱温度计测量烤箱的真实温度，确保温度设置准确。

调整烘烤时间：

根据蛋糕的大小和厚度，适当延长烘烤时间，确保蛋糕完全熟透。

振出内部水蒸气：

在蛋糕取出后，轻轻振一下以排出内部的水蒸气，或者将蛋糕放在透气的架子上冷却。

调整配方比例：

确保面糊的稠度适中，避免过稀导致蛋糕组织不细腻。