极地牛乳蛋糕做法

1. 简易版牛乳蛋糕

材料：

鸡蛋

牛奶

奶油奶酪

低筋面粉

玉米淀粉

糖

黄油

柠檬汁

步骤：

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻备用。

2. 牛奶加奶油奶酪混合，隔热水搅拌至乳化顺滑。

3. 牛奶加黄油加低筋面粉和淀粉混合物隔水加热至约65度离火，搅拌成顺滑无面粉颗粒的面糊。

4. 将面糊和奶酪糊混合，用手动搅拌器搅拌均匀。

5. 分三次加入蛋黄，混合均匀后再加一个蛋黄搅拌混合。

6. 蛋清打发至7分发时慢慢加入柠檬汁低速打匀。

7. 把拌好的面糊倒回蛋白里，用刮刀或手动打蛋器翻拌，拌至细腻光滑无明显大气泡。

8. 烤盘加热水3cm左右的高度，放入装有蛋糕糊的模具，送入烤箱160度烤50分钟后上火调至200度继续烤10分钟。

2. 烤箱版牛乳蛋糕

材料：

鸡蛋

牛奶

奶油奶酪

低筋面粉

细砂糖

柠檬汁

盐

步骤：

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻备用。

2. 牛奶加奶油奶酪混合，隔热水搅拌至乳化顺滑。

3. 低筋面粉和玉米淀粉混合，用蛋抽搅拌至无干粉。

4. 蛋黄打入面糊盆中，用蛋抽搅拌均匀，搅拌至细腻顺滑的蛋黄糊。

5. 蛋清加柠檬汁和盐，分三次加入细砂糖打发至小弯钩状。

6. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊里拌匀，再全部倒回蛋白霜里，翻拌均匀，倒入纸碗，轻震几下，震出大气泡，上面挤上十字纹路。

7. 烤箱预热至155度，蛋糕放入烤箱中层，烤40-45分钟。

8. 出炉后立马震几下，倒扣晾凉。

3. 慕斯版牛乳蛋糕

材料：

鸡蛋

牛奶

奶油奶酪

吉利丁

糖

淡奶油

草莓或其他水果

步骤：

1. 牛奶泡吉利丁十分钟，备用。

2. 奶油奶酪隔水打顺滑，备用。

3. 蛋黄打发，剩余牛奶加糖煮开，分次一点一点加入蛋黄中搅打，加入牛奶吉利丁混合均匀。

4. 混合奶油奶酪中打匀，加入打发的奶油，混合均匀倒入模具中，一半奶油一片胚子，放入冰箱冷藏四个小时以上。

5. 用热毛巾脱模，过筛后放入奶粉和奥利奥碎，围边装盒。

4. 蒸制版牛乳蛋糕

材料：

全蛋液

细砂糖

盐

香草精

炼乳

低筋面粉

泡打粉

牛奶

黄油

步骤：

1. 全蛋液打散，倒入糖和盐不断搅打，直到蛋液上有浮一层细小的泡沫。

2. 倒入香草精与炼乳搅打均匀，过筛入低筋面粉和泡打粉，倒入1/3的牛奶，充分搅拌均匀。

3. 搅拌至浓稠无干粉的面糊状，倒入剩余的牛奶，搅拌均匀，最后倒入融化的黄油，搅拌均匀。

4. 倒入量杯中，倒入纸杯，8分满，放入蒸锅上蒸约20分钟，盖一条干净的毛巾防止水滴落到蛋糕上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。