排骨酱炒白菜

排骨酱炒白菜是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备食材

大白菜

排骨

盐

五香粉

胡椒粉

豆瓣酱

花生油

葱

面粉

具体做法步骤

排骨清洗干净，加适量的盐、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、花生油，搅拌均匀，腌制1个小时。

白菜清洗干净去蒂，切成小块，切适量的葱花，把葱花和白菜放入装有排骨的盆中。

取适量的面粉，加酵母调面，发酵至2倍大，取出后用手揉一下，把面中的气泡揉出，搓成长条，切成大小均匀的面段。

方法二：

准备食材

排骨

白菜

黄酒（料酒）

番茄酱

姜

陈醋

白醋

糖

淀粉

盐

具体做法步骤

排骨洗净入沸水中焯烫出血水，捞出冲洗去浮沫，骨渣备用。

白菜洗净用手撕碎或切成宽条。

姜去皮洗净切片。

炒锅烧热放油，放入排骨、姜、黄酒（约1汤碗）、陈醋（约2汤碗）翻炒均匀，加水至排骨高度上盖烧开，转中火烧20分钟左右，放入白菜、番茄酱（约2汤匙）继续烧10分钟左右，放适量盐、白醋（约1汤匙）、糖（约2汤匙）、淀粉勾芡收汁即可。

方法三：

准备食材

排骨

白菜

葱

姜

酱油

大酱

盐

具体做法步骤

排骨洗净，泡会儿清水，去掉部分血水。

排骨放到沸水中焯一下。

焯好的排骨捞出冲一下清水，待用。

小白菜摘洗干净，待用。

锅中放入适量清水，加入大酱。

大酱搅开，拌匀。

放入排骨，大火煮开，改中小火炖半个小时，中间要注意撇一下浮沫。

放入小白菜，稍煮会儿。

放入适量食盐调味，即可出锅。

建议：

在炒制过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢更鲜美的口感，可以适量增加番茄酱和陈醋的比例。

焯水后的排骨更容易入味，也可以提前准备一些排骨冻起来，需要时取出解冻，非常方便。

白菜可以选择用手撕碎或切成宽条，这样炒出来的菜肴口感更松软，也更容易吸收汤汁的味道。