木耳形状特质

木耳，又称云耳或银耳，是一种常见的食用菌类食材。它的形状 呈扁平的片状或耳状，颜色一般为淡棕色或暗灰色。表面有细密的纵向褶皱和横向皱纹，质地柔软，有弹性，不易破碎。在购买木耳时，可以通过观察其形状、颜色、气味和触感等方面来辨别其质量。优质的木耳形状完整，没有破损和变形，颜色均匀，表面没有斑点或变色，有清香的气味，质地柔软，有弹性，不易破碎。

木耳的颜色和形状因品种和生长环境不同而略有差异，但一般都是淡棕色或暗灰色，表面有细密的纵向褶皱和横向皱纹，质地柔软，有弹性，不易破碎。在烹饪过程中，木耳能够保持其原有的口感，不会变得黏稠或者过于软糯。

新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5~10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后，木耳收缩为角质状，硬而脆，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。

综上所述，木耳的形状特质主要是扁平的片状或耳状，颜色为淡棕色或暗灰色，表面有细密的纵向褶皱和横向皱纹，质地柔软，有弹性，不易破碎。在购买和辨别木耳时，可以通过观察其形状、颜色、气味和触感等方面来进行判断。