红烧茄子怎么煎茄子

红烧茄子的关键在于让茄子充分入味且不油腻。以下是详细的煎茄子步骤：

准备茄子

将茄子洗净，去皮后切成滚刀块或段，大小适中。

撒少许清水在茄子块上，使淀粉能均匀粘附在茄子上。

均匀撒上一勺淀粉，用手轻轻搅拌，确保每块茄子都裹上一层薄薄的淀粉。

煎茄子

锅中倒入适量的油，油量稍微多一点，以便茄子受热均匀。

将油加热至五六成热（约150°C），小心放入裹好淀粉的茄子块。

用中火煎，避免火候过大会烧焦，火候过小则不容易煎脆。

煎至茄子表面微微金黄，变得酥脆后，捞出沥油备用。

调制红烧汁

取一个小碗，加入生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、白糖，再加入适量的清水（大约半碗），搅拌均匀。