炸酱茄子打卤面的做法

炸酱茄子打卤面的做法如下：

茄子1个

五花肉200克

面条200克

大葱1段

生姜1块

大蒜3瓣

八角2颗

料酒1勺

生抽2勺

老抽1勺

黄豆酱1勺

食盐适量

鸡粉1勺

胡椒粉少许

水淀粉1勺

食用油适量

青红椒各适量

葱花适量

将茄子洗净，去蒂，切成小丁。

撒上一把盐，腌制10分钟，逼出多余水分。

挤干水分，备用。

五花肉切成小丁，用料酒、生抽腌制片刻。

找个小碗，倒入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、少许白糖和鸡精，最后加上一勺淀粉水，搅拌均匀。

锅里倒点油，油热后放入肉末，中小火慢慢炒，把多余的油脂炒出来。

炒到肉末变色，油香味也出来了，再加点姜蒜末进去，爆香一下。

把腌好的茄子丁倒进去，用大火翻炒。

炒至茄子开始变软，闻着香气扑鼻的时候，准备下一步。

把之前调好的料汁倒进锅里，改中小火，让茄子和肉末充分吸收料汁的味道。

待汤汁浓稠，整道菜的颜色开始变得特别有食欲。

收汁快差不多的时候，把切好的青红椒块和葱花撒进去，再翻炒几下。

另起一锅，水开后放入面条，煮至面条熟透，捞出过凉水，控干水分。

把做好的茄子卤放入面条中，撒上葱末拌匀即可开吃。

这样，一碗香气四溢、劲道可口的炸酱茄子打卤面就做好了。