猪肉丸子发柴

猪肉丸子发柴的原因可能有以下几点：

使用了较瘦的猪肉或者肉质不新鲜的肉，导致肉丸缺乏足够的脂肪和水分，从而变得柴硬。

搅拌或搓揉肉馅过度，导致肉丸内部的蛋白质过度释放，形成过度凝胶化，使肉丸变得紧实和柴。

制作过程中没有添加足够的水分或湿润的原料，如蔬菜汁、蛋清等，导致肉丸变得干燥。

煮丸子时没有加足够的水，使丸子在水中煮，导致口感变硬。

调料比例不正确，如盐、糖、胡椒粉等调料用量不当，或者没有加足够的调味料，导致肉丸味道不足。

加入过多的面粉或饼干屑等增稠剂，也会使肉丸柴硬。

煮丸子时火候过大，导致肉丸内部没有充分煮熟，口感变硬。

蒸煮时间过长，导致肉质变得过于烤熟或过煮，使肉丸变柴硬。

解决方法：

1. 选择高质量的猪肉馅，肥瘦比例相当，大约5:5或6:4，以保持肉丸的嫩滑度。

2. 制作过程中加入足够的水分，可以添加一些蔬菜汁或蛋清，以增加丸子的嫩滑度。

3. 挤丸子时不要挤得太干，避免丸子煮后变硬。建议在烹饪过程中加入一些水，使丸子在水中煮。

4. 煮丸子时用中小火慢慢煮，这样丸子内部会更加嫩滑。同时，煮的过程中可以加一些盐和生抽调味，但不要加味精或其他过多的调料。

5. 在肉馅中加入莲藕泥，莲藕本身有提鲜和增加湿度的功能，使肉馅变得更鲜嫩。

通过以上方法，可以有效改善猪肉丸子的口感，使其更加嫩滑。