茄子鸡蛋芹菜饺子

茄子鸡蛋芹菜饺子是一道美味的素食饺子，以下是其详细的做法：

材料

茄子：1个

鸡蛋：2个

面粉：300克

胡萝卜：1根

芹菜：1把

食用油：适量

盐：适量

十三香或其他香料：适量

蚝油：适量

鸡精：适量

做法步骤

准备茄子

将茄子洗净，切成薄片，腌制10分钟，然后挤去多余的水分。

准备馅料

在一个小碗中，将鸡蛋搅拌均匀。

将胡萝卜洗净去皮，切成细条，最后切成条状。

将洗净的芹菜切丁，放入碗中。

将茄子丁、胡萝卜条和芹菜丁混合在一起，加入适量的盐、食用油、十三香、蚝油和鸡精，搅拌均匀。

和面

将300克面粉放入大锅中，加入之前挤好的茄汁，搅拌至茄子浓稠。