茄子牛肉馅饺子的做法

茄子牛肉馅饺子的做法如下：

牛肉前腿肉 500克

茄子 300克

大葱 1根

香菜 3棵

姜末 20克

葱末 50克

香油 50克

酱油 20克

生抽 20克

老抽 20克

花椒水 200克

盐 8克

鸡精 5克

味精 5克

白糖 8克

十三香 2克

面粉 600克

水 320克

油 100克

将牛肉前腿肉切成小丁，用刀剁成牛肉馅，尽量碎一点。

在牛肉馅中加入酱油、生抽、老抽、花椒水，边加边搅拌，使劲搅打，打上劲。

加入盐、鸡精、味精、白糖、十三香，拌匀。

将调好的肉馅盖上保鲜膜，醒至半小时，让肉馅充分入味。

取600克面粉，加入320克水，和成面团，多揉一会儿，盖上保鲜膜，饧一会儿，面会柔软，利于包饺子。

在包饺子前，先热油，加入几粒花椒，关火捞出花椒，开火，再把切好的茄子碎倒入锅内煸炒1分钟，关火，凉凉后加入调好的牛肉馅中。

加入姜末、葱末、香油，搅拌均匀。

取面切条，制剂，擀皮，把牛肉茄子馅包入皮中，包成圆宝饺子或月牙饺子。

把水烧开，放入饺子，煮至饺子鼓起来，皮馅分离，饺子就熟了。

建议

牛肉馅要剁碎点，这样易熟。

在馅里多加点油，这样香点。

茄子切成丁后，用油煸炒一下，可以防止茄子出汤，使饺子皮更筋道。

煮饺子时，水要提前烧开，放入饺子后要用勺子背轻轻推动，防止粘连。