先炸茄子再炒
先炸茄子再炒是一种常见的烹饪方法，可以使茄子外酥里嫩，增加菜肴的口感和风味。以下是具体的步骤和技巧：
准备食材
茄子：洗净并切成适当大小的块或片。
鸡蛋：打散备用。
淀粉：用于裹茄子。
调料：包括盐、白糖、生抽、蚝油、鸡精、葱姜蒜、西红柿、青椒等。
炸茄子
将切好的茄子放入碗中，加入清水、食盐和白醋，浸泡5分钟，然后挤干水分。
茄子裹上鸡蛋液，再裹上一层淀粉。
在锅中倒入足够的食用油，油温五成热时（约150摄氏度），放入茄子，用中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
可以进行复炸，将油温升高后，放入茄子复炸30秒，使茄子更加酥脆。
炒制
在锅底留少许油，放入葱姜蒜炒出香味。
加入西红柿块和青椒段，炒出汁水。
倒入之前调好的调料汁（包括白糖、生抽、蚝油、鸡精、食盐、淀粉和水），煮至浓稠。
将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分裹上调料汁。
根据个人口味调整盐的用量，继续翻炒至茄子软烂入味。
最后撒上一些白芝麻增加风味，即可出锅。
小贴士：
炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。
茄子炸好后，可以用厨房纸吸去多余的油分，使菜肴更加清爽。
炒制过程中，保持中火，避免茄子炒糊。
通过这种方法制作的茄子菜肴，外酥里嫩，酸甜可口，非常下饭。希望这个做法对你有所帮助!