凉菜捞起

“凉菜捞起”是一道广东顺德的凉拌菜，也被称为捞鱼生。这道菜的主要食材是淡水鱼，通常使用鲩鱼或其他淡水鱼类。制作过程中，将鱼肉切成薄片，搭配花生、酸甜的荞头、白萝卜丝、柠檬叶丝等配菜，再加上油和豉油，用筷子将鱼生与配菜拌匀，寓意“捞起捞起，捞到风山水起”。由于环境和水质问题，现在也会使用三文鱼代替淡水鱼来制作这道菜。

主要食材和配料

主要食材：淡水鱼（如鲩鱼、三文鱼等）

配菜：花生、酸甜的荞头、白萝卜丝、柠檬叶丝

调味料：油、豉油、酱油、陈醋、食盐、白砂糖、辣椒油、芝麻油等

制作步骤

准备食材：

将鱼肉切成薄片，配菜如花生、荞头、白萝卜丝、柠檬叶丝等洗净切好备用。

拌匀调味料：

将油、豉油、酱油、陈醋、食盐、白砂糖、辣椒油、芝麻油等调味料混合均匀。

拌匀鱼生和配菜：

将切好的鱼肉片和配菜放入大碗中，倒入调好的调味料，用筷子拌匀，使每片鱼肉都均匀裹上调味料。

装盘：

将拌好的捞起装入盘中，可以撒上一些熟白芝麻作为装饰。

小贴士

食材处理：为了使口感更脆，可以用冰水清洗辛辣食材，如洋葱、生姜、香葱等。

冷藏：捞起可以放入冰箱冷藏半天，食用时口感更佳。

替代食材：如果需要减脂，可以换成鸡胸肉或其他低脂高蛋白的食材。