肇庆特色炖汤

肇庆炖汤的秘密主要在于选材的讲究、烹饪技巧的细腻以及对食材营养的充分利用。以下是肇庆炖汤的一些关键秘密：

肇庆炖汤注重选用新鲜的食材，如剑花、莲藕、眉豆、猪骨、野生五指毛桃、西江毛蟹、土茯苓、龟、粉葛、鲫鱼等，这些食材不仅味道鲜美，还具有一定的药用价值。

还会根据季节和养生需求选择不同的食材，如黄芪、当归、玉米、胡萝卜、排骨、天麻、党参、白术、茯苓、甘草、当归、白芍、生姜等，以达到不同的养生效果。

肇庆炖汤讲究“七分肉三分骨”，即在炖汤时不仅要放肉，还要搭配骨头，这样可以使汤汁既有肉鲜味又有骨香味。

食材在炖煮前要进行焯水处理，去除血水和杂质，以保证汤品的味道纯净。

炖汤时通常采用热水下锅，避免血水在冷水中下锅产生浮沫，使汤品清澈且香味浓郁。

隔水蒸炖是广东人炖汤常用的手法，可以防止香味流失，使汤品味道更好。

肇庆炖汤注重营养的合理搭配，如土茯苓龟汤中除了土茯苓和龟，还辅以乌鸡、肇实、杞子、红枣、枸杞等，使汤品营养丰富、滋补养生。

还会根据个人体质和需求选择不同的药材和食材进行搭配，如黄芪当归炖鸡汤、天麻八珍汤、栗子冬菇鲜鸡汤等，以达到补气养血、调理身体的效果。

为了适应现代生活节奏，一些商家如“伦太太”还研发出了多种口味的预制罐装龟汤，如土茯苓龟汤、石斛胎菊龟汤、核桃红枣龟汤等，既健康美味，又携带方便。

这些秘密使得肇庆炖汤在味道、营养和养生方面都达到了较高的水平，深受当地人和游客的喜爱。