面条里边加油

在面条中加油有以下作用：

防止面条糊化和直链淀粉老化：

和面时加入食用油，可以使吸水的淀粉颗粒被食用油包裹住，防止直链淀粉水分流失和老化，从而使面条保持柔软。

增加面团的弹性和韧性：

虽然食用油会限制面粉中的面筋蛋白质和吸收水分的速度，使揉面时间延长且面筋网络数量减少，但这样做可以使面条更容易拉长，并且在制作拉面、扯面等需要一定筋度的面食时，可以在拉、扯面条之前将食用油抹刷在抻开的面上，增加面团的筋度，使面条更加细腻润滑。

改善面条的口感：

在煮面条时加入油，可以避免面条粘连在一起，使煮好的面条表面光滑，并带有一层光泽，增加食欲。

提高面条的营养价值：

食用油中的脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分可以丰富面条的营养价值，有益于身体健康。

延长面条的保质期：

食用油可以隔绝空气，防止面团中的淀粉老化，从而延长面食的保质期，保持口感和品质稳定。

建议

和面时加油：适用于需要柔软口感的面条，如拉面、扯面等，可以在拉、扯之前抹刷食用油。

煮面条时加油：适用于各种面条，可以在煮面时直接加入少量油，避免粘连，使面条更加光滑有光泽。

控制油量：无论是和面还是煮面，油的用量都应适量，避免过多导致消化负担。

选择合适的油：优先选择富含不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、核桃油、亚麻籽油等，避免使用动物油。