芋头烧鸡芋头选择
制作芋头烧鸡时，选择合适的鸡肉和芋头非常关键。以下是详细的挑选和处理方法：
鸡肉的选择
散养土鸡：最好选用散养土鸡，肉质紧实有韧性，口感更好。如果买不到土鸡，普通鸡腿也可以，但一定要新鲜。
三黄鸡：三黄鸡也是制作芋头烧鸡的好选择，肉质鲜嫩，适合炖煮。
鸡腿肉：鸡腿肉适合高压锅炖煮，可以使鸡肉更嫩滑。
芋头的选择
荔浦芋头：荔浦芋头口感绵软，适合用来做芋头烧鸡。其他品种的芋头也可以，但口感上可能不如荔浦芋头。
中等大小：芋头个头选中等大小的最合适，太大不容易入味，太小容易煮烂。
外表完整无破损：挑选芋头时，要找外表完整无破损、按压有弹性的，切面最好是淡紫色或米白色，没有发黑的痕迹。
处理步骤
鸡肉：
1. 将鸡肉切块，洗净。
2. 焯水：将鸡块放入冷水中，加入料酒，大火煮开后再煮十分钟，去除血水和杂质，同时去腥。
3. 冲洗：将焯好水的鸡块捞出来，放在凉水里多冲洗几遍，直到水变得清亮为止。
芋头：