蒸包子发配方

蒸包子的发面配方如下：

面粉：500克

猪油：15克（可选）

泡打粉：4克

改良剂（可选，非必须）：2.5克

白糖：2克

干酵母：4克

温水（40℃）：250克

1. 将干酵母倒入温水中化开，使酵母唤醒，获得活化的酵母水。

2. 将面粉、猪油、泡打粉、改良剂、白糖均匀混合。

3. 将酵母水分批倒入混合好的面粉中，期间不断搅拌使原料融合。酵母水倒在干面上更易成团。

4. 用拳头下压面团，使剩余面粉与面粉团融合。

5. 将面团取出，放在案板上，开始揉面，使用掌根向前推挤面团，并将面团对折后继续反复揉面，揉至面团中没有结块且表面逐渐变为光面即可停止。这一步是让原料充分融合，利于后续的醒发。

6. 将面团装入容器，并在容器口覆盖保鲜膜，放入烤箱或发酵箱，使用40℃温度（发酵功能）持续醒发40分钟左右（或面团体积膨胀到2倍大左右）。醒发时间不宜过长，醒发时间过长会导致面团发酸，影响口味。

7. 将醒发好的面团取出，放到案板上继续揉面，重复揉面排出面团内的气体，面团富有弹性且不会垮塌时即可停止。二次醒发可以让面团在蒸制时不易垮塌。

8. 蒸锅水开上汽后，蒸15分钟，蒸制完毕后关火，用筷子翘起锅盖一角，用余热透气5分钟后再完全开盖，取出食用。

小贴士：

酵母水倒在干面上更易成团。

揉面时要充分融合原料，使面团光滑有弹性。

醒发时间不宜过长，以免面团发酸。

二次醒发有助于包子在蒸制时保持蓬松。

这个配方适用于制作蒸包子，可以实现完美的蒸馒头效果。如果需要添加馅料，可以根据个人口味选择不同的馅料，如豆角、猪里脊肉、茄子等，并按照上述步骤进行操作即可。