金沙羊肉粉配方

金沙羊肉粉的主要材料包括：

1. 米粉：选用本地大米精制而成，要求米粉不易断、有弹性。

2. 羊肉：选用金沙县本地矮脚山羊，越重越肥越好，膻味适中，肉细味鲜。制作过程中，将羊肉与羊骨一起熬制高汤，控制火候和时间，使羊肉酥软而不失嚼劲。

3. 香料：包括香菜、葱花、花椒和油辣椒（或胡辣椒）。其中，油辣椒的制作尤为重要，一般选用贵州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制，以达到正宗的香辣风味。

制作过程中，先将羊肉煮熟并切成薄片，然后将米粉烫熟，搭配羊肉片，浇上热腾腾的羊汤，最后撒上新鲜的葱花和香菜即可。其中，羊肉汤的做法较为保密，以金沙沙土镇的最为正宗。

建议：

在选择米粉时，可以选用有弹性、不易断的米粉，这样能够更好地吸收羊肉汤的味道。

熬制羊肉汤时，要注意火候的控制，使羊肉煮至酥软而不失嚼劲，同时保持汤的清澈和浓郁。

油辣椒的制作要精细，选用合适的辣椒品种和炒制方法，以达到最佳的香辣效果。