凉菜调料和辣椒油不融合
凉菜调料和辣椒油不融合的问题，可以通过以下方法改善：
花椒面 ：在放不溶于水的液体调料如香油、辣椒油、花椒油等时，额外加上花椒面，这样可以很好地融合在一起，挥发出香气。炝油后再放醋：
如果需要先炝油后再放醋，这样可以很好地发挥醋的酸味。
炸制辣椒油
原料：
粗辣椒面50克、菜籽油300克（也可以用其他油）、白芝麻15克、盐10克、姜两三片、八角2个、陈皮2个、豆蔻1个、桂皮2小块、白芷1个。
炸制方法：
1. 起锅烧油，先倒100克油进去（三分之一），然后把除盐和白芝麻以外的其他调味料都放进去炒香，之后捞出调味料，锅里只留调料油。
2. 接下来把剩余的200克食用油倒进调料油里面烧热，关火，晾制5成热。
3. 把辣椒面和白芝麻放进去搅拌均匀，搅拌好之后，开小火加热，期间要不停的搅拌。
4. 最后把盐放进去，搅拌均匀，待辣椒面呈现深红色，就可以关火晾凉装瓶保存了。