炒菜用的么

炒菜确实需要使用油。油在烹饪中扮演着传递热量、增强风味和质感的关键角色。不同的油具有不同的特点和适用场景，选择合适的油可以提升菜肴的口感和营养价值。

常用的炒菜油包括：

花生油：

含有较高的不饱和脂肪酸，适合用于炒、煎、烤等烹饪方式，具有浓郁的香味，适合用于炒一些需要突出食材本味的菜肴。

玉米油：

属于亚油酸含量较高的植物油，适合快速烹饪，色泽新鲜，不会让食物失去原有的味道。

菜籽油：

含有较高的芥酸，适合用于炒、煎、烤等烹饪方式，有独特的味道，适合用于炒一些需要突出味道的菜肴。

大豆油：

从大豆中压榨提取，适合炒菜，但高温下不稳定，最好不要用来煎炸等高温烹饪。

橄榄油：

含有较高的单不饱和脂肪酸和丰富的维生素，适合用于低温烹饪或直接拌沙拉，而非高温炒菜。

香油（芝麻油）：

在菜肴起锅前淋上，可增香味，腌制食物时加入以增添香味。

其他油：

如葵花籽油、调和油等，也可以根据具体需求选择使用。

建议

高温炒菜：建议使用花生油、玉米油或菜籽油，因为它们耐高温，不易分解，能保持菜品的原始风味和营养成分。

低温烹饪：橄榄油是一个不错的选择，但要注意不要用于高温炒菜，以免氧化产生有害物质。