炒木耳老挑

炒木耳时，确实有一些技巧和步骤可以帮助你炒出更美味、更安全的木耳。以下是一些关键的建议：

选材

选择东北黑木耳，口感细腻，泡发后厚度适中。

购买时注意挑选片大完整、色泽乌黑发亮的木耳，避免选择发白、有霉斑的。

泡发与处理

干木耳用温水泡发，水温不宜过高，一般需2-3小时，直至木耳完全舒展，柔软无硬芯。

泡发后，用清水反复冲洗几遍，去除表面的泥沙和杂质，然后沥干水分备用。

焯水1分钟，焯水后不要过凉水，这样炒的时候木耳不会噼里啪啦乱蹦。

炒制技巧

炒制前将木耳切成小块，避免太大。

开始用大火快炒30秒，转中火慢炒，最后用小火收汁。

炒的时候翻得勤一点，确保受热均匀。

可以加点水或加莴笋和木耳一起炒，这样可以使口感更丰富。