猪肝焯水冷水还是热水

猪肝焯水应该使用 热水。以下是具体的焯水方法和相关建议：

使用热水焯水

热水焯水可以迅速将猪肝外表凝结，锁住内部汁液，从而保持猪肝的鲜嫩口感。

焯水时间不宜过长，一般控制在20秒至5分钟之间，以避免猪肝变老。

焯水步骤

将猪肝洗净后，放入沸水中略焯，去除血水和腥味。

焯水过程中可以加入姜片、葱段、盐等调料，以增加风味。

焯水后，将猪肝捞出，用清水冲洗干净，然后进行后续的烹饪步骤。

注意事项

不建议使用冷水焯水，因为冷水会使猪肝变老，影响口感。

焯水时要用大火，以保持水的沸腾状态，使猪肝迅速受热。

综上所述，猪肝焯水应该使用热水，并且注意控制焯水时间和火候，以保持猪肝的鲜嫩口感。