至味至鲜的羊肉汤

至味至鲜的羊肉汤是一道美味佳肴，其关键在于选材和烹饪技巧。以下是一种制作至味至鲜羊肉汤的方法：

食材准备

羊肉：400克

生姜：一小块

盐：适量

白胡椒粉：适量

香菜碎：少许

葱花：少许

做法步骤

清洗羊肉：

将羊肉简单清洗一遍，切成大块；生姜切成小片备用。

焯水：

锅里加入适量清水，把切好的羊肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，再煮30秒左右捞出，用清水洗去表面残留的浮沫，然后控干水分备用。

煎羊肉：

炒锅里加入少许食用油润锅，油热后把焯过水的羊肉块下入锅中，转为中火煎羊肉，把羊肉煎至两面微黄，煎出羊肉中的油脂后下入姜片翻炒几下。

煮汤：

加入适量开水，大火煮开，羊肉汤的颜色就会变得非常白。

炖煮：

把羊肉汤倒入砂锅或者高压锅里，高压锅上汽后开始计时，大火压12分钟。

调味：

12分钟后关火，高压锅自然泄压后即可打开锅盖，把煮好的大块羊肉切成小块，然后加入葱花、香菜末，再加入适量盐和白胡椒粉调味。

出锅：

最后浇上几勺热汤，一碗汤白味鲜的羊肉汤就做好了。

小贴士

选材：选择肥瘦相间的羊肉，因为奶白的汤色是羊肉脂肪的乳化反应，如果选择太瘦的羊肉，汤色就不会太白。