腊肉要猪皮吗

腊肉可以选择带皮或不带皮。具体选择哪种方式，主要取决于个人口味和烹饪需求。

优点：带皮的腊肉在烹饪过程中，猪皮可以烧泡后洗净，煮一小时左右，冷却切成薄片，这样可以使腊肉的口感更加软绵干香，且增加菜肴的色彩和食欲。

适用场景：适合需要较长烹饪时间或希望保留腊肉独特口感和色泽的菜肴。

优点：不带皮的腊肉在烹饪时通常更易于切片和烹饪，适合快速烹饪或需要保持腊肉原有口感和风味的情况。

适用场景：适合快速炒菜、炖煮或作为凉拌菜的配料。

总的来说，带皮腊肉和不带皮腊肉各有其独特的风味和适用场景，选择哪种方式主要取决于个人的口味偏好和具体的烹饪需求。