双菌炒腊肉怎么做才不咸

要做出不咸的双菌炒腊肉，关键在于提前处理和烹饪过程中的调味。以下是详细的步骤和建议：

腊肉的预处理

清洗：首先将腊肉从中间切开，放入大盆中，用温水彻底清洗干净，去除表面的灰尘和残留的盐分。可以使用钢丝球仔细搓洗腊肉缝隙里的灰尘。

浸泡去盐：将清洗干净的腊肉放入另一个盆中，倒入温水，加入一勺盐，搅拌均匀，让盐充分化开。浸泡20分钟至1小时，期间可以更换几次水，以充分去除盐分。

煮腊肉：将浸泡好的腊肉放入锅中，加入足够的冷水，水要没过腊肉。大火煮沸后，转小火煮25分钟左右，直到腊肉用筷子能轻易扎透。煮好后，取出腊肉，放在案板上稍微放凉，然后切成薄片。

炒制过程

煸炒腊肉：将锅烧热，加入一勺食用油，先润一下锅，再把腊肉放进去翻炒均匀，大约炒一分钟左右，煸出肥肉里的油脂。

加入调料：加入蒜末、姜末、辣椒炒香，然后加入双菇（香菇和口蘑）翻炒。

调味：加入少许生抽、蚝油、糖和盐，快速翻炒均匀，让调料充分融合。注意盐要少放，因为腊肉本身已经有咸度。

加入青椒：将炒过的青椒加入锅中，快速翻炒至断生。

收汁：最后加入少许清水，炒匀烧开，使双菌和腊肉充分融合，出锅前再撒上葱花提香。

通过以上步骤，可以有效减少双菌炒腊肉的咸味，同时保持其鲜嫩口感。建议在炒制过程中多次尝试口味，根据个人喜好适当调整盐的用量。