金银猪肝做法

金银猪肝的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：蒸制

准备材料

猪肝250克

葱姜适量

做法步骤

猪肝清洗干净，切成5厘米粗细的长条。

葱、姜均拍碎，与料酒、白糖、味精、盐一起与猪肝拌匀，腌约2小时。

将肥膘肉切成1.5厘米粗的条，与拍碎的葱、姜、盐一起腌好。

肝、肉腌好后，用小刀在猪肝上开一个口，把肥膘肉条放进去，用竹签封好。

将加工好的猪肝放在烤盘中，腌猪肝的原汁浇在上面，放入烤箱中，烤箱温度在200℃~250℃之间，烤熟后取出晾凉，刷上香油。

食用时，将猪肝切成片，摆入盘中。

方法二：煮制

准备材料

猪肝5斤

盐100克

料酒100克

王老吉十三香100克

长针1枚

线1卷

剪刀1把

肥膘肉1大块

酱油100克

做法步骤

猪肝买回来后，按照块状切开，从中间分成两条状，每一小条的中间切开但不切断，因为肥膘要放里面包起来。

肥膘切长条备用，猪肝表面有一层薄膜可以增加阻力，防止把猪肝拉破了。

用长针和线将猪肝封口，缝到最后时把线头多留点打结，这是用来晾晒时上挂钩的线。

把封口的猪肝放盆里，先加料酒，轻轻裹上料酒，接着放盐、酱油、十三香，搅拌均匀，腌5个小时后翻身，再腌5-7个小时后凉出去。

等风干后就可以煮了吃，煮好的猪肝一定要凉凉后把线去掉再切片。

方法三：烟熏

准备材料

猪肝500克

肥膘适量

白酒、花椒、香料各适量

做法步骤

猪肝洗净切片，肥膘切成略小于猪肝形状的长方块。

将肥膘坯放在事先拌好（盐和硝）的盐中腌制3~4天，天冷则多1~2天，使坯料吸进盐分。

猪肝坯用温水洗净血水，然后将水沥干，放入事先拌好的辅料中沉浸2~3小时，不时翻拌。

用铁丝横穿猪肝坯，挂于竹竿上，置干烘房烘2~3小时，烘到半干半湿为止。

将肥膘坯放入拌好的辅料中稍浸片刻，然后嵌入猪肝坯内，必须只只包头，用猪肝将肥膘盖住，即成为金银肝潮坯。

烘制方法同上，烘房温度、烘制时间、方法等，和烘制香肠相同。

烘晒结束取出铁丝，用广东麻绳穿上，便于悬挂。

最后进行烟熏，烟熏十来天，完成后焯水切片即可食用。

方法四：炒制

准备材料

猪肝300克

青椒/红椒适量

大蒜3瓣

生姜一小块

葱适量

干辣椒若干

生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉各适量

食用油适量

做法步骤

猪肝洗净切片，用料酒、姜片腌制10-15分钟去除腥味。

加入生抽、少许盐、淀粉腌制10分钟，提升口感。

锅中倒入食用油，待油温七成热，下入腌制好的猪肝片，快速翻炒至变色。

将猪肝盛出，锅中留油，下入大蒜、生姜、葱段、干辣椒爆香。

加入青椒（或红椒）、猪肝，大火快炒，使食材均匀受热。

加入生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉，快速翻炒均匀，使猪肝充分吸收调味。

观察猪肝表面微焦，青椒断生，即可出锅。

这些做法