吐司面包顶白

平顶白吐司是一种经典的面包，以其顶部平坦、色泽洁白而著称。以下是制作平顶白吐司的详细步骤：

材料

高筋面粉：1000克

砂糖：80克

盐：20克

脱脂奶粉：40克

新鲜酵母：25克

冰水：700克

黄油：100克

做法

准备模具：

选择一个1000克带盖的吐司模具。如果模具不是不沾模，在面团入模具之前要在模具内刷油防粘。黄油提前软化。

后油法：

将面团搅拌至完全阶段（扩展阶段即可拉薄膜状态，破洞呈锯齿状；完全阶段即能拉出薄膜，破洞边缘光滑）。

基础发酵：

在温度28℃-30℃，湿度75%的条件下，基础发酵60分钟。

翻面：

翻面是指先把气体先拍打排出，然后进行面团四折手法。

二次发酵：

翻面结束的面团放回烤盘，室温继续基础发酵30分钟，手指戳洞不回缩即为发酵完毕。

分割面团：

将发酵完的面团分割成200克一个的面团。

滚圆：

分割好的面团滚圆。